• Catedra de

    Innovación en la Gestión de
    Servicios de Alimentación y Nutrición

    Hospitalaria - Escolar - Comunitaria

Objeto

El objeto principal de la Cátedra de Innovación en la Gestión de los Servicios de Alimentación y Nutrición (Cátedra CIGESAN-USAL) es el fomento de la innovación, transferencia tecnológica Universidad-Empresa y de promoción de acciones innovadoras en el ámbito de la alimentación, nutrición y gastronomía, estableciéndose como un marco de colaboración para el lanzamiento de proyectos nacionales e internacionales de I+D+i e iniciativas formativas en áreas de interés comunes, con énfasis en acciones de cooperación internacional y desarrollo a través de diferentes programas.

Asimismo, la Cátedra tiene como objetivo favorecer la formación especializada en los campos de conocimiento de mayor interés para la Innovación en la Gestión de los Servicios de Alimentación y Nutrición, con especial énfasis en los nuevos modelos productivos, organizativos, de gestión y de ingeniería-reingeniería de los procesos, así como la realización de otras actividades sociales y culturales.

La Universidad de Salamanca tiene entre sus finalidades la contribución al desarrollo de la ciencia y la cultura, el compromiso con la sociedad de desarrollar programas de formación y especialización profesional así como el impartir formación en el ámbito tecnológico, con especial atención a las áreas de la ingeniería informática, la comunidad audiovisual, las ciencias sociales, experimentales y el resto de las ingenierías.

Acto Presentación Cátedra Rector Ricardo Rivero


Objeto y definición Cátedra Cigesan


La Universidad de Salamanca tiene entre sus finalidades

la contribución al desarrollo de la ciencia y la cultura

Programas




PROYECTO ASISTENCIAL MALNUTRICIÓN PRE-POSTQUIRURGICA SALAMANCA


El concepto debe integrarse dentro de una acción global

orientada a la prevención y a la educación, tanto en el ámbito escolar como en el comunitario.

Actores

La Fundación Pro IME bajo la dirección de su Presidente, el Prof. D. Julio Pindado, tiene el papel de potenciador de acciones de transferencia del conocimiento en el ámbito del Instituto Multidisciplinar de Empresa de la Universidad de Salamanca.

La Fundación General de la Universidad de Salamanca (FGUSAL) tiene entre sus objetivos fundacionales potenciar la presencia de la Universidad de Salamanca más allá de sus fronteras, especialmente mediante la creación de sedes y centros culturales en Iberoamérica y Europa. Se pretende fomentar y promover las relaciones de la Universidad de Salamanca con entidades públicas y privadas en cualquier materia de interés mutuo, prestando especial atención a las relaciones Universidad-Empresa, a la formación cualificada y a los servicios de asesoramiento técnico en diferentes campos de actividad.

Innova Concept Ingeniería es una Spin Off internacional salmantina que participa en el Programa de Empresas Amigas de la Universidad de Salamanca que gestiona FGUSAL, y es promotora y financiadora de la Cátedra.

Esta iniciativa es una muestra clara del compromiso de ambas partes con la inversión en I+D+i como eje estratégico para el desarrollo de sus actividades y, particularmente, de su implicación en el fomento de la investigación, formación y colaboración con el mundo de la ciencia y la universidad, especialmente en todas aquellas áreas geográficas internacionales en las que desarrolla su actividad.

Sede

Participantes

La Cátedra CIGESAN-USAL es un foro abierto en el que participan a través de las distintas actividades, profesores e investigadores tanto de esta Universidad como de otras Universidades españolas y extranjeras, así como especialistas profesionales y organismos públicos como la Diputación de Salamanca o la Escuela de Hostelería de Santa Marta, que trabajan en estrecha colaboración con la Fundación General USAL, del IME y de la Fundación Pro IME y con los profesionales de Innova Concept Ingeniería en las distintas actividades desarrolladas.


Comisión de seguimiento Cátedra

Para el desarrollo y seguimiento de la Cátedra existe una Comisión Mixta de Seguimiento integrada por CUATRO representantes, que bajo la presidencia de uno de los representantes de la Universidad de Salamanca se reunirá periódicamente para asegurar el adecuado desarrollo de las actividades, definir los proyectos específicos, analizar la marcha de las mismas y proponer nuevas acciones, emitiendo los correspondiente informes de evaluación de las acciones realizadas y el plan de actuaciones para el siguiente año.

  • Dña. Susana Pérez Santos, Vicerrectora de Investigación y Transferencia de la Universidad de Salamanca, que preside la comisión.
  • D. Javier González Benito, Catedrático de Organización de Empresas de la Universidad de Salamanca, que ejerce la función de secretario de la comisión.
  • D. José Juan Santos Hernández, Director General de Innova Concept Ingeniería S.L. que ejerce como vocal.
  • D. Luis Alberto Pastor Rodríguez, Director Gerente de la Fundación Pro IME.
  • Por decisión de la CMS, ejercerá de Director de la Cátedra D. Javier González Benito, asumiendo la puesta en marcha del programa de actividades y el logro de los objetivos propuestos. Estará asistido en esta tarea, en calidad de Subdirector de la Cátedra, por D. José Juan Santos Hernández.

    Compuesta por personas del ámbito científico y académico,

    investigadores, profesionales y colaboradores de la Cátedra.

    Comité Científico

    Nombre Categoría Correo electrónico
    Dr José Manuel Miralles Jefe de Servicio de Endocrinología y Nutrición Hosp. Univ. Salamanca miralles@usal.es
    Rogelio Glez Sarmiento Catedrático. Director Científico del Instituto de Investigación Biomédica Salamanca gonzalez@usal.es
    Rafael J. G-Villanova Catedrático Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia USAL rgvill@usal.es
    Enrique Cabero Catedrático Derecho del Trabajo. Vic. Pol. Académica y Particip. Social. VIII Centenario ecaberom@usal.es
    Javier González Benito Catedrático. Vicerrector Economía. Director Cátedra CIGESAN-USAL javiergb@usal.es
    Oscar González Benito Catedrático. Director Gerente FGUSAL. Doctor Ciencias Ec. y Empresariales oscargb@usal.es
    Julio Pindado Catedrático. Presidente Fundación Pro IME pindado@usal.es
    Consuelo Sancho Dra. Vicedecana docencia Fac. Medicina. Máster Univ. Nutrición y Dietética UNAV sanchoc@usal.es


    Subcomités Científicos

    Grupos de Investigación

    Los componen personas del ámbito científico y académico, investigadores, profesionales y colaboradores de la Cátedra.

    Grupo de Investigación 1
    NUTRICIÓN HOSPITALARIA, NUTRICIÓN CLÍNICA Y ENDOCRINOLOGÍA

    Impulsa y desarrolla las acciones encaminadas a la articulación de acciones y estrategias dirigidas a potenciar la interacción de la terna Terapia-Medicamento-Alimento como factores indivisibles para la recuperación de la salud con el objetivo de aumentar la calidad nutricional y la satisfacción de los pacientes y así reducir las tasas de malnutrición hospitalaria.

    Nombre Categoría Correo electrónico
    Dr José Manuel Miralles Jefe de Servicio de Endocrinología y Nutrición Hosp. Univ. Salamanca miralles@usal.es
    Ma Teresa Mories Responsable Unidad de Nutrición Hospital Universitario Salamanca tmories@usal.es
    Natalia Ramos Tecnóloga Alimentos. Dietista-Nutricionista Hospital Univ. Salamanca nramosp@saludcastillayleon.es
    Consuelo Sancho Dra. Vicedec. docencia Fac. Medicina. Máster Univ. Nutrición y Diet. UNAV sanchoc@usal.es
    Elena Santos Grad. Enfermería. Prof. Asociada USAL Ciencias Salud. Fac. Enfermería esantosh@saludcastillayleon.es
    Ma Jesús Turiel Lic. Enfermería. Jefa Servicio Hostelería Complejo Asistencial de Zamora mturiel@saludcastillayleon.es
    Miguel Angel Alcalde Jefe Dietética Area Norte Cordoba. SAS Servicio Andaluz de Salud mdietista@yahoo.es
    Humberto Arenas Cirujano Especialista en Nutrición Clínica. Guadalajara-México arenas50@hotmail.com
    Alfredo Matos Cirujano Especialista en Nutrición Clínica. Panamá alfredomatos28@gmail.com
    Dolores Rguez Veintimilla Dra Magister en Nutrición Clínica. Presidente SENPE - Ecuador dra.rodriguezv@yahoo.com
    Isabel Martínez del Rio Médico especialista Nutrición Clínica. CDMX - México imrr@yahoo.com

    Grupo de Investigación 2
    GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN

    Impulsa y desarrolla acciones formativas y de I+D+i orientadas a la capacitación profesional de los alumnos buscando la inserción en el mercado laboral, la investigación y la profesionalización, así como la divulgación en nuevas técnicas y tecnologías culinarias. Acciones de sensibilización para dar a conocer mediante talleres prácticos, jornadas y seminarios formativos, mesas redondas y showcooking.

    Nombre Categoría Correo electrónico
    Chabela de la Torre Vicep. Diputación Salamanca. Prof. titular Economía Financiera y Contabilidad chabela@usal.es
    José Luis García Julián Director Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes jolugaju@yahoo.es
    David M. Berrocal Profesor Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes david51081@hotmail.com

    Grupo de Investigación 3
    RESTAURACIÓN DE COLECTIVIDADES

    Impulsa y desarrolla las recomendaciones y estrategias orientadas a preparar y distribuir comidas a los individuos que trabajan y/o viven en comunidades, empresas públicas y privadas, administraciones y todo tipo de colectivos.

    Nombre Categoría Correo electrónico
    Joël Bouetard Ing. Logística Hospitalaria-Restauración. École Nationale Santé Publique - France bouetard.joel@neuf.fr
    Tania Campos Lic. Nutrición. Univ. Central Venezuela. Directora asignatura Admon Servicios Alimentación tania422@yahoo.com

    Grupo de Investigación 4
    ALIMENTACIÓN ESCOLAR Y NUTRICIÓN INFANTIL

    Impulsa y desarrolla estrategias de alimentación saludable y equilibrada desde la educación y la escuela, como acciones fundamentales para el correcto crecimiento y desarrollo de los más pequeños.

    Nombre Categoría Correo electrónico

    Grupo de Investigación 5
    ALIMENTACIÓN DE LA TERCERA EDAD

    Impulsa y desarrolla estrategias de alimentación saludable y equilibrada orientada a las necesidades nutricionales de los ámbitos Sociosanitario y de Tercera Edad.

    Nombre Categoría Correo electrónico
    Ana Isabel Sánchez Médico SVC Endocrinología y Nutrición Hosp. Universitario anaismza@hotmail.com

    Grupo de Investigación 6
    NUTRICIÓN COMUNITARIA Y SALUD PÚBLICA

    Impulsa y desarrolla las recomendaciones y guías dietéticas para la población general sana, según los conocimientos científicos del momento, que conducen a la prevención de la enfermedad, la desnutrición y la obesidad y, más allá de ello, a la promoción de un estilo de vida saludable: nutrición y actividad física.

    Nombre Categoría Correo electrónico
    Rafael J. G-Villanova Catedrático Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia USAL rgvill@usal.es
    Paloma Alonso Dra. Directora Globesalud. ExSubd. Gral.(82)Hospitales INSALUD. Consultora BID palonsoc@globesalud.com
    Luis García Ortiz Médico de Familia. Profesor Asociado USAL Ciencia de la Salud lgarciao@usal.es
    José Ignacio Recio Dr. en Biociencias. Graduado Nutrición Humana y Dietética donrecio@usal.es

    La Unidad de Investigación del Centro de Salud La Alamedilla de Salamanca (SACYL) desarrolla proyectos de investigación dirigidos a la promoción de estilos de vida saludables, especialmente en nutrición y actividad física, incluyendo el apoyo de las nuevas tecnologías, publicaciones, cursos, conferencias, ponencias y comunicaciones. Visitar



    Grupo de Investigación 7
    SEGURIDAD, INOCUIDAD ALIMENTARIA Y AUTOCONTROL

    Impulsa el cumplimiento normativo sobre inocuidad en toda la cadena alimentaria y desarrolla estándares de calidad más allá de ella, como los de la GFSI (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria, 2000, que integra normas como BRC, IFS, FSSC, SQF) de grandes corporaciones de distribución que impulsan normas de calidad e inocuidad más allá de las de obligado cumplimiento.

    Nombre Categoría Correo electrónico
    Rafael J. G-Villanova Catedrático Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia USAL rgvill@usal.es
    Gonzalo Ga. Ortego Ing. Téc. Agrícola. Auditor interno ISO-9000. Consultor calidad alimentaria ggarcia@easyq.es
    Eduardo Montes Veterinario de salud pública. Exp.seg. alimentaria aplicada al sector restauración montes.eduarlu@gmail.com

    Grupo de Investigación 8
    EDUCACIÓN Y DESARROLLO PROFESIONAL CONTINUO

    Impulsa y desarrolla investigaciones, publicaciones, artículos científicos, maestrías, diplomados y otros postgrados, así como formaciones técnicas y ciclos formativos, seminarios o acciones informativas y de sensibilización que permitan la modernización de la nutrición a partir de acciones educativas y de acciones basadas en la gestión del cambio cultural y la formación también en competencias blandas. Todo ello en colaboración con las autoridades, instituciones o centros educativos.

    Nombre Categoría Correo electrónico
    Félix Martín Lic. Veterinaria. Experto higiene alimentaria y formación permanente trabajadores felmargar@gmail.com
    Joël Bouetard Ing. Logística Hospitalaria-Restauración. École Nationale Santé Publique - France bouetard.joel@neuf.fr
    Tania Campos Lic. Nutrición. Univ. Central Venezuela. Directora asignatura Admon Servicios Alimentación tania422@yahoo.com

    Grupo de Investigación 9
    INNOVACIÓN, ORGANIZACIÓN, LOGÍSTICA, INGENIERÍA DE PROCESOS E INFORMÁTICA APLICADA

    Impulsa y desarrolla las metodologías científicas, procesos y procedimientos que permiten la integración de todas las acciones multidisciplinares que se requiere para la vertebración de sistemas organizados, autosostenibles, ergonómicos, eficientes y seguros en un contexto de mejora continua.

    Nombre Categoría Correo electrónico
    Blanca García Ortego Directora Procesos y Máster EMA Gestión Empresas Alimentarias IMEUsal blanca.garcia@usal.es
    Carolina Sánchez Directora Procesos y Máster EMA Gestión Empresas Alimentarias IMEUsal carolina.sanchez@usal.es
    Joël Bouetard Ing. Logística Hospitalaria-Restauración. École Nationale Santé Publique - France bouetard.joel@neuf.fr
    Ana Ma Berrío Arquitecto Univ. S. Mariño Maracay (Venezuela). Master BIM Manager. IbMN Perú ab@programaibmn.org
    Antonieta Royuela Ingeniera Civil Universidad Carabobo Venezuela. Programa IbMN Panamá ar@programaibmn.org
    Katherine Grisales FAAD Arquitectura. Universidad Diego Portales Chile. IbMN Chile kg@programaibmn.org
    Valeria Rivas Titulada Nutrición Universidad Concepción Chile. IbMN Chile vr@programaibmn.org
    Luis Miguel Flórez Abogado. Magister Alta Dirección & Evaluación Políticas Públicas. IbMN México lm@programaibmn.org
    Marcos Iglesias Ingeniero. Experto implantación sistemas nutrición hospitalaria. IbMN Panamá mi@programaibmn.org

    Grupo de Investigación 10
    TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO, MODELOS DEMOSTRADORES Y CASOS DE ÉXITO

    Impulsa y desarrolla las acciones para la creación de casos de éxito en los distintos sectores, así como las acciones para la transferencia de conocimiento y divulgación de los mismos.

    Nombre Categoría Correo electrónico

    Grupo de Investigación 11
    SUBCOMITÉ DE INVESTIGACIÓN TRASLACIONAL

    Impulsa y desarrolla investigación a medio y largo plazo para transferir a la actividad asistencial a corto y medio plazo.

    Nombre Categoría Correo electrónico
    Rogelio Glez Sarmiento Catedrático. Director Científico del Instituto de Investigación Biomédica Salamanca gonzalez@usal.es

    La Cátedra CIGESAN-USAL es un foro abierto en el que participan

    profesores e investigadores tanto de esta Universidad como de otras Universidades españolas y extranjeras.

    Investigadores y Colaboradores

    La Cátedra CIGESAN-USAL de la Universidad de Salamanca obtiene regularmente fondos públicos y privados para el desarrollo de su investigación. En la actualidad, los investigadores y colaboradores de la Cátedra de CIGESAN-USAL son:

    Nombre Categoría Correo electrónico
    La Cátedra tiene su sede en la Facultad de Economía

    y Empresa de la Universidad de Salamanca.

    Entidades Colaboradoras

    Formación en seguridad alimentaria y buenas prácticas.

    Universidad Wiener.

    Colegio nutricionistas del Perú.

    Universidad católica de Honduras

    Felanpe

    Seguro social de salud del Perú

    Senpe

    Sin ánimo de lucro

    Este Programa, entre otros objetivos, busca reducir

    las tasas de malnutrición en el ámbito de la nutrición hospitalaria.

    Convenios y alianzas internacionales

    Impulsa y desarrolla las acciones para la

    creación de casos de éxito en los distintos sectores

    Cursos

    CURSOS ON-LINE DE SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA Fundación General de la Universidad de Salamanca

    Dirigidos a profesionales y titulados, licenciados y graduados. Acreditados para las titulaciones sanitarias de Veterinaria, Farmacia, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética, títulos de especialistas Biólogos y Bioquímicos BIR y Químicos QUIR. A todos ellos se les otorga diploma de la Comisión de Formación Continuada del Sistema Nacional de Salud de España

    Curso Online Seguridad Alimentaria
    Impulsa y desarrolla investigación a medio y largo plazo

    para transferir a la actividad asistencial a corto y medio plazo.

    Videos

    Estableciéndose como un marco de colaboración para

    el lanzamiento de proyectos nacionales e internacionales de I+D+i

    Memorandum de Actividades

    Presentaciones del Programa IbMN Iberoamericano de Modernización de la Nutrición Hospitalaria, Escolar y Comunitaria:

    - Ciudad de Panamá (Panamá) 24 Abril 2016
    Presentación Ministro de Salud Plan de Estado Modernización Nutrición Hospitalaria y Escolar

    - Asunción (Paraguay) 10 Agosto 2017
    Congreso Cono Sur Felanpe

    - Lima (Perú) 4 Septiembre 2017
    II Foro de Seguros Sociales de Iberoamérica EsSALUD

    - Cartagena (Colombia) 4 Septiembre 2017
    II Congreso LATAMSALUD

    - Lisboa (Portugal) - 5 Septiembre 2017
    1a Convenção da Alimentação Coletiva AHRESP

    - Cusco (Perú) 28 Septiembre 2017
    Congreso Iberoamericano de Nutrición de la AIBAN

    - Guayaquil (Ecuador) 27 Octubre 2017
    Congreso Región Centro Felanpe

    - Lima (Perú) 7 Noviembre 2017
    V Congreso Peruano FEPAS de Administración Hospitalaria

    - Ciudad de México (México) 12 Diciembre 2017
    ISSSTE Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado

    Otras Actividades

    - Salamanca 17 enero 2018
    ACTO OFICIAL DE PRESENTACIÓN DE LA CÁTEDRA EN LA SALA DE RETRATOS DEL RECTORADO.
    Convocado por la Fundación General de la Universidad de Salamanca, Vicerrectorado de Política Académica y Participación Social y para la Conmemoración del VIII Centenario, Cátedra CIGESAN, Fundación Pro IME, Vicepresidenta de la Diputación Sra. Chabela de la Torre, con asistencia e intervención de autoridades médicas, académicas y cientificas nacionales e internacionales y de la Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta de Tormes.

    Objeto del encuentro:
    Promoción de acciones de innovación en el ámbito de la alimentación de colectividades y creación del grupo de expertos investigadores y colaboradores de los distintos Sub-Comités científicos de la Cátedra en sus distintas especialidades.